مروری بر دوبرال

برنج کته بهتر است و یا آبکش؟

مجموعه : تغذیه سالم

برنج کته

آیا می دانید برنج آبکش بهتر است یا کته؟

برنج از جمله موا غذایی بسیار پر افتاده در میان ما ایرانیان می باشد اما اینکه آن را به سبک کته استفاده کنیم و یا آبکش می تواند جای سوال باشد که در ادامه این پست به صورت کامل جواب این سوال داده شده است.

بعد از نان، برنج قوت غالب كشورهای آسیایی از ایران گرفته تا هند، اندونزی و ژاپن را تشكیل می‌دهد و این همان عامل اصلی چاقی آسیایی‌هاست. با كمی دقت موشكافانه هم می‌توانیم متوجه اندام نامتناسب و فربه آنها در مقایسه با كشورهای اروپایی و آفریقایی شویم.

بیشتر آسیایی‌ها در نواحی شكم و ران‌ چاق هستند و علت آن هم عادت نداشتن به ورزش و مصرف بی‌رویه غذاهای نشاسته‌ای است.

اما اروپایی‌ها، اندامی كشیده، ورزیده و متناسب دارند و قوت غالب آنها را مواد پروتئینی كم‌چرب تشكیل می‌دهد و خطر ابتلا به انواع بیماری‌های غیرواگیر در آنها كمتر است. چرا؟ چون ورزش می‌كنند و تغذیه مناسب و كنترل‌شده دارند.

اگر به محتوای بشقاب غذای آنها دقت كرده باشید، اغلب یك تكه متوسط گوشت همراه مقداری كلم بروكلی، هویج و ذرت‌پخته و چند برش كوچك نان به اندازه یك كف دست در آن دیده می‌شود.

در واقع آنها شكم خود را با مواد پروتئینی پر می‌كنند و اگر هم سیر نشوند به میوه‌جات و سبزی‌های آبپز روی می‌آورند كه هم فیبری و سیر‌كننده است و هم به دفع سموم و رفع یبوست كمك می‌كند.

مهم‌تر آن‌كه سرشار از موادمغذی قابل جذب بوده و كالری كمتری دارد. اما ایرانی‌ها، اگر یك بشقاب پرهم برنج بخورند بنا به عادت نان را هم قاتق آن می‌كنند. موادی نشاسته‌ای كه جز اضافه‌وزن و افزایش سریع قند و چربی خون منفعت زیادی ندارند.

برنج را كته كنید نه چلو!
اغلب خانواده‌ها از كارشناسان و متخصصان علوم تغذیه می‌پرسند اگر برنج را آبكش كنند ازمیزان نشاسته‌ آن كاسته می‌شود؟ آیا ته‌دیگ به دلیل آن‌كه برشته و نشاسته آن خشك می‌شود، غذایی كم‌كالری و رژیمی به شمار می‌رود؟

حال باید بگوییم برخلاف تصورعامه كه بر اثر شستن زیاد یا آبكش برنج آب شیری‌ رنگی كه از آن خارج می‌شود همان مواد نشاسته‌ای موجود در برنج است و با خروج آن این محصول كم‌كالری می‌شود، این موضوع واقعیت ندارد. باید بدانید ساختار دانه برنج نشاسته‌ای است و تا وقتی دانه‌ها به چشم آیند حاوی نشاسته بوده و مصرف بیش از حد آن چاق‌كننده است.

مهم‌تر آن‌كه شستن زیاد و آبكش‌كردن برنج به میزان زیادی از فیبر و ویتامین‌های گروه B آن می‌كاهد و محصول را در مقایسه با برنج كته كم‌ارزش‌تر می‌كند.

خوب است بدانید مقدار این ویتامین‌ها در حین شستن دو درصد افت كرده و اگر آب پخت دور ریخته شود به حداكثر مقدار افت یعنی ۱۰ درصد می‌رسد.

به همین دلیل برای حفظ ریزمغذی‌های برنج توصیه می‌شود آن را به صورت كته پخته و هرگز آبكش نكنید. در مورد ته‌دیگ برنج هم، خشك و برشته‌شدن آن باعث كاهش مواد نشاسته‌ایش نمی‌شود و مهم‌تر آن‌كه درصد زیادی از روغن غذا در ته‌دیگ نفوذ كرده و آن را پرچرب و پركالری‌تر از پلو می‌كند.

فرستادن دیدگاه


عضویت در خبرنامه
  • 1.در صورتیکه تمایل دارید مطالب سایت به ایمیل شما ارسال شود لطفا ایمیل خود را در کادر زیر بنویسید.
  • 2.از ایمیل شما به هیچ عنوان استفاده تبلیغاتی نخواهد شد.
  • 3.هر شب فقط یک ایمیل برای شما ارسال میشود که هیچ گونه تبلیغاتی نداشته و فقط لینک مطالب جدید داخل آن خواهد بود.
  • 5.بعد از ثبت ایمیل کد فعال سازی به ایمیل شما ارسال میشود حتما روی لینک داخل ایمیل کلیک کنید تا ایمیل شما تایید شود
  • 6.در صورتی که ایمیل خود را تایید نکنید مطالب سایت برای شما ارسال نخواهد شد
  • 4.هر زمان که بخواهید فقط با یک کلیک عضویت شما حذف خواهد شد.


آخریـــن هـــای گـــالـــری عـــکـــس